Olivier (Rus Salatası Orijinal) Tarifi
Orijinal Tarif mi, Modern Tarif mi?
Lucien Olivier’in ilk tarifinin, dönemin zengin sofralarına uygun olarak çok daha gösterişli malzemeler içerdiği bilinir. Bıldırcın eti, ördek göğsü, dana dili, siyah havyar ve yengeç eti gibi özel ürünlerle hazırlanan bu salata, zaman içinde farklı coğrafyalarda değişerek bugünkü haline ulaştı. Günümüzde Rus salatası olarak bildiğimiz versiyonda ise bu pahalı malzemelerin yerini patates, havuç, bezelye, kornişon turşusu ve mayonez aldı. Daha sade ve ulaşılabilir olan bu tarif, kısa sürede ev sofralarının vazgeçilmez salatalarından biri haline geldi.
Malzemeler (6-8 kişilik)
Salatanın ana malzemeleri:
4 orta boy patates
2 orta boy havuç
4 yumurta
200 gr haşlanmış tavuk göğsü ya da kaliteli dana salam
200 gr bezelye (taze ya da konserve)
4-5 adet kornişon turşusu
1 küçük soğan (isteğe göre)
Taze dereotu
Sos için:
150-200 gr mayonez
2 yemek kaşığı ekşi krema ya da süzme yoğurt
1 çay kaşığı hardal
Yarım limonun suyu
Tuz, karabiber
Malzemeleri Doğramak
Tüm malzemelerin tamamen soğuması beklenir. Sıcakken doğranan malzemeler sos eklendiğinde çabuk ezilir ve salata pütürlü bir kıvam alır. Sabırsızlar için buzdolabında 30 dakika bekletmek yeterlidir.
Soğuyan patateslerin ve havuçların kabuklarını soyun. Tüm malzemeleri yaklaşık 1 cm boyutunda eşit küpler halinde doğrayın. Orijinal tarifin en önemli teknik detayı budur: tüm malzeme aynı boyutta kesilir. Bu eşitlik hem görsel hem tat açısından belirleyicidir; büyük patates küpü arasında küçük bezelye kalan son lokma lezzetsiz biter.
Kornişon turşuları da aynı boyutta kesin. Turşunun suyu sıkılmaz; zaten kuru olan turşu doğal olarak fazla su salmaz. Karaca'nın kesme ve sunum tahtası koleksiyonundaki bambu ve ahşap modeller bu tür ince ve hassas doğramalar için uygun bir yüzey sunar.
Karıştırmak ve Dinlendirmek
Doğranan tüm malzemeleri geniş bir kaseye alın. Sosu üzerine ekleyin ve tahta kaşık ya da spatulayla yavaş ve nazik hareketlerle karıştırın. Hızlı ve güçlü karıştırma patatesi ezer. Tuz ve karabiberi ekleyin.
Salatayı en az 1 saat, tercihen 3-4 saat buzdolabında dinlendirin. Bu bekleme süresi tüm malzemelerin sos ve birbirinin aromasını emmesini sağlar. Tazelenmiş kornişon turşusu, mayonez ve dereotunun birlikte demlenmesi salatayı hazırlandığı andan çok daha lezzetli kılar. Karaca'nın saklama kabı koleksiyonundaki hava sızdırmaz kapaklı modeller dinlendirme sürecinde salatanın buzdolabında koku almasını önler.
Türkiye'deki Rus Salatası ile Rusya'daki Fark Nedir?
Rusya'da yapılan Olivier'in birkaç belirgin farkı vardır. Domates ve mısır bu salatanın orijinal malzemeleri değildir; Türkiye'deki bazı versiyonlarda bunlar eklense de geleneksel tarif bunları içermez. Salam Türkiye'de sıkça kullanılır; Rusya'da ise haşlanmış dana eti ya da tavuk tercih edilir. Yeşil zeytin de orijinal tarifin dışındadır. Salataya elma ekleyen versiyonlar da mevcuttur; elmanın tatlımsı asidik yapısı özellikle karidesli versiyonda iyi bir denge kurar.
Bir Gecede Daha Lezzetli Olur
Olivier salatası, yapıldığı gün güzeldir ama bir gece buzdolabında beklediğinde çok daha lezzetli olur. Bu özellik onu büyük miktarda önceden hazırlamak için ideal kılar. Misafir sofrası için bir gün önce hazırlanıp sabah servis tabağına alınan Olivier, hem planlı hem doyurucu bir sofra tercihi oluşturur.
