Çorba için:

• 300 gr dana eti (kuşbaşı)

• 150 gr sosis ya da sucuk

• 100 gr haşlanmış jambon veya pastırma

• 1 orta boy soğan

• 1 orta boy havuç

• 3-4 adet kornişon turşu (ya da küçük salatalık turşusu)

• 3 yemek kaşığı domates salçası

• 80-100 gr yeşil ya da siyah zeytin

• 1 limon (yarısı çorba içine, yarısı servis için)

• 3-4 yemek kaşığı turşu suyu

• 1 defne yaprağı

• 5-6 tane karabiber

• Tuz, pul biber

• 2 yemek kaşığı sıvı yağ

• 1,5 litre su ya da et suyu

Servis için:

• Ekşi krema ya da süzme yoğurt

• Taze dereotu ya da maydanoz

• Limon dilimleri

Et Suyunu Hazırlamak

Dana etini küçük kuşbaşı parçalara kesin. Geniş bir tencereye suyu ya da et suyunu alın, eti ekleyin. Kaynamaya başladığında üzerinde oluşan köpüğü bir kepçe yardımıyla alın. Defne yaprağını ve karabiberleri ekleyin. Orta ateşte et iyice yumuşayana kadar yaklaşık 60-80 dakika pişirin. Et piştikten sonra tencereden alın, ılıyınca küçük parçalara ayırın. Et suyunu süzerek temiz bir kap ya da tencereye alın; bu suyu çorbanın tabanı olarak kullanacaksınız.

Sebze ve Et Tabanını Hazırlamak

Soğanı ince yarım ay şeklinde ya da küçük küpler halinde doğrayın. Havucu ince julyen ya da küçük küpler halinde kesin. Kornişon turşularını küçük küpler halinde doğrayın; bu adım solyanka'nın ekşi karakterini doğrudan şekillendirir.

Geniş bir tavaya sıvı yağı alın ve orta ateşte ısıtın. Soğanları ekleyip pembeleşene kadar 4-5 dakika soteleyin. Havucu ekleyip 3 dakika daha pişirin. Domates salçasını ilave edin, karıştırarak 2-3 dakika kavurun. Son olarak kornişon turşularını ekleyip birkaç dakika daha soteleyin. Karaca'nın mutfak gereçleri koleksiyonunda bu tür hazırlıklar için uygun tencere ve tava modelleri yer alır.

Hazırladığınız et suyunu tencereye alın ve kaynatın. Sotelenmiş sebze karışımını ekleyin. Haşlanmış dana etini, küçük dilimlenmiş sosisi ya da sucuğu ve jambonu ya da pastırmayı tencereye ilave edin. Turşu suyunu ekleyin; bu hem tuz hem ekşilik dengesi kurar. Çorbanın tuzunu ve ekşiliğini bu aşamada kontrol edin; gerekirse tuz ya da turşu suyu ilave edin.

Zeytinleri ekleyin. Yarım limonun suyunu sıkın. Pul biberi ilave edin. Tüm malzemeler iyice birleşip çorba hafifçe koyulaşana kadar kısık ateşte 15-20 dakika pişirin.

Solyanka sıcak servis edilir. Kasenin ortasına ince bir limon dilimi koyun; bu hem görsel hem aroma açısından solyanka'nın geleneksel sunumudur. Üzerine ekşi krema ya da süzme yoğurt ekleyin. Taze doğranmış dereotu ya da maydanozu serpin. Karaca'nın servis sunum koleksiyonundaki derin servis kaseleri bu çorbanın sıcak sunumunu uzun süre korumak için uygundur.

Geleneksel solyanka tek bir et türüyle değil en az iki ya da üç farklı et ürünüyle yapılır. Dana eti, sosis, sucuk, pastırma, jambon ve hatta haşlanmış tavuk bir arada kullanılabilir. Her et kendi aromasını çorbaya katar ve bu katmanlaşma solyanka'yı sıradan bir et çorbasından ayıran temel özelliktir. Evde kalan şarküteri ürünlerini değerlendirmek için de mükemmel bir tarif olduğundan Rusça'da "artık çorbası" olarak da anılır.

Turşu suyu solyanka'nın ekşi karakterini kuran temel bileşendir. Sadece turşu doğramak yetmez; suyunu da çorbaya eklemek gerekir. Turşu suyu hem tuz hem asit kaynağı işlevi görür ve limonun ekşiliğiyle birleşince solyanka'nın ayırt edici tada kavuşmasını sağlar. Turşu suyunu gereğinden fazla eklemek çorbayı aşırı ekşi yapabilir; yavaş yavaş tadarak eklemek en doğru yöntemdir.

Et solyankasının yanı sıra balıklı versiyon da yaygındır. Bu versiyonda dana eti ve şarküteri ürünleri yerine somon, levrek ya da çipura gibi balıklar kullanılır. Et suyu yerine balık suyu tercih edilir. Pişirme süresi çok daha kısa olduğundan balık en son eklenir ve yalnızca 8-10 dakika pişirilir. Aynı turşu, zeytin ve limon kombinasyonu balıklı versiyonda da kullanılır. Karaca'nın tencere koleksiyonunda hem etli hem balıklı solyanka pişirmeye uygun derin tencere modelleri yer alır.

Solyanka pek çok çorba gibi ertesi gün çok daha lezzetli olur. Baharatlar ve turşu malzemeleri bir gece çorbanın içinde beklediğinde tüm aromalar birbirine geçer ve lezzet derinleşir. Bu nedenle büyük porsiyonda yapılması ve bir gün bekletilerek servis edilmesi tavsiye edilir.