Taze semizotu doğrudan sarımsaklı yoğurtla buluşturulur. Bu versiyon çok daha taze ve çıtır bir doku sunar. Semizotunun bitkisel aroması yoğurtla hafifçe yumuşar ama canlılığını korur. Hazırlaması en kısa ve en pratik versiyondur.

Semizotu zeytinyağında kısa süre kavurulduktan sonra soğutulup yoğurtla buluşturulur. Bu versiyon çok daha derin, çok daha yoğun bir tat profili sunar. Kavurma sırasında semizotunun nem içeriği azalır ve dokusu değişir. Yoğurtla birleştiğinde çok farklı ama aynı derecede başarılı bir sonuç ortaya çıkar.

Bu yazıda her iki versiyon da ele alınacak ama öneri, ilk kez yapanlar için çiğ versiyonun denenmesi yönündedir.

Semizotunun sert ve kalın saplarını alın. İnce sapları ve yaprakları olduğu gibi bırakın ya da büyük parçalara bölün.

Büyük bir kasede yoğurt, sarımsak ve tuzu karıştırın.

Semizotunu yoğurt tabanına ekleyin. Hafifçe karıştırın. Semizotunu yoğurda çok fazla bastırmadan tutun. Yapraklar bütün kalmalı ve görünür olmalıdır.

Hemen servis edilebilir ama 10-15 dakika buzdolabında bekletilmesi aromaların birleşmesi için çok daha iyi bir sonuç sağlar.

Geniş bir tava zeytinyağını orta ateşte ısıtın. Semizotunu ekleyin ve 2-3 dakika, hafifçe solar ama şeklini korur hale gelene kadar kavurun. Aşırı pişirme semizotunu tamamen dağıtır.

Ocaktan alın ve oda sıcaklığına gelmesini bekleyin.

Soğuyan semizotu ile yoğurdu karıştırın. Sarımsak ve tuzu ekleyin. Buzdolabında 20-30 dakika bekletin.

Semizotu yoğurtlaması derin ya da sığ bir yemek takımı kasesinide ya da tabağında servis edilir. Üzerine ince bir zeytinyağı gezdirilir. Pul biber serpilir. Kuru nane kullanılacaksa servis öncesinde son anda eklenir.

Yanında lavash ya da pide ekmek çok iyi bir eşlik sunar. Yoğurt ve semizotunun karışımını ekmekle toplamak bu mezenin en tatmin edici tüketim biçimidir.

Bu meze soğuk servis edilmesi gereken bir tariftir. Oda sıcaklığında bırakılırsa hem yoğurt hem semizotu hızla bozulur. Servis öncesinde son ana kadar buzdolabında tutulması önerilir.

Sumak ile

Bir çay kaşığı sumak yoğurtla karıştırılırsa hem renk hem ekşilik değişir. Sumaklı versiyon çok daha belirgin ve çok daha bölgesel bir karakter taşır.

Kuru nane ile

Servis öncesinde kuru nane serpmek hem görsel hem aromatik bir tamamlayıcı sunar. Nane ile sarımsak bu mezede çok uyumlu bir ikili oluşturur.

Ceviz ile

İri kırılmış ceviz hem doku hem protein açısından mezeyeçok güçlü bir katkı sağlar. Özellikle pişirilmiş versiyonda ceviz çok iyi uyum gösterir.

Semizotu yoğurtlaması Ege'den Güneydoğu'ya kadar pek çok farklı bölgenin sofrasında yer bulur. Adına ve kıvamına göre küçük farklılıklar taşısa da temel mantık aynıdır: yaz otunun yoğurtla buluşması.

Zengin bir yaz sofra için hazırlanan meze tabağının en hafif ama en ferahlatıcı elemanı olma özelliğini bu meze her zaman korur. Hem sade sofraların vazgeçilmezi hem de misafir davetlerinin zarif bir başlangıcı olarak her iki bağlamda da aynı başarıyı sunar.